Lasagne al ragù

Le lasagne sono un'istituzione, il piatto tipico della domenica o delle feste! Questo piatto originario dell'Emilia è conosciuto, apprezzato e cucinato in tutto il mondo. Strati di pasta all'uovo, conditi con il classico ragù della tradizione, besciamella e Grana Padano grattugiato.

Iniziamo dal ragù: preparate il brodo vegetale che dovrete tenere in caldo. Poi prendete la pancetta, tagliatela prima a striscioline e poi con un coltello o una mezzaluna sminuzzatela per bene. A parte preparate un trito con carote, cipolle, sedano e tenetelo da parte. In una casseruola versate un filo d'olio e la pancetta. Sgranatela bene con un mestolo e lasciatela rosolare per alcuni minuti. Aggiungete poi il trito di verdure e fate insaporire per 5-6 minuti. Aggiungete poi la carne macinata. Mescolate e alzate la fiamma. Lasciate rosolare la carne senza fretta, dovrà essere ben rosolata per sigillare i succhi e risultare morbida non stopposa. Sfumate con il vino rosso, poi aspettate che sia evaporato e aggiungete la passata di pomodoro. Il ragù deve cuocere un paio d’ore, mescolate di tanto in tanto. Controllate e mescolate di tanto in tanto, al bisogno aggiungete altro brodo e lasciate cuocere per il tempo indicato. Passate adesso alla pasta. Su una spianatoia versate la semola e la farina, create una fontana. Unite le uova leggermente sbattute e i tuorli, sempre sbattuti. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino mettete a scaldare il latte, senza farlo bollire. In un altro tegame versate il burro e lasciatelo sciogliere. Aggiungete la farina in una volta sola e cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un roux dorato. Versate quindi il latte caldo, mescolando bene. Aggiungete il sale e aromatizzate con la noce moscata. Continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella cremosa. Trasferite in una ciotolina e tenete da parte. Non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete il panetto di pasta e prelevatene un pezzo, coprendo la pasta restante per non farla seccare. Aiutandovi con un po' di semola appiattitelo leggermente sulla spianatoia in modo da formare un rettangolo e stendete la pasta nella macchina. Iniziate da uno spessore più largo, poi ripiegate la pasta su se stessa e ripassatela. Riducete man mano lo spessore fino ad ottenere una sfoglia spessa poco più di mezzo mm. Trasferitela su una spianatoia e tagliate dei rettangoli grandi. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e salatela. Quando inizierà a bollire immergete una sfoglia alla volta, aspettate 30-40 secondi e aiutandovi con una schiumarola scolatela. Trasferitela su un vassoio con un canovaccio e tamponate per asciugare l'acqua in eccesso. Proseguite in questo modo affiancando le sfoglie cotte, senza sovrapporle. Non appena anche il ragù sarà pronto aggiustate di sale e pepe e procedete alla composizione delle lasagne. Prendete una teglia da lasagna grande e imburrate il fondo. Aggiungete uno strato sottile di besciamella e uno di ragù. Posizionate quindi la prima sfoglia aggiungete uno strato di besciamella e uno di ragù. Aggiungete il Grana Padano e posizionate sopra un'altra sfoglia di pasta e proseguite così fino a realizzare gli strati. Dopo aver posizionato l'ultima sfoglia aggiungete il ragù in modo da coprire interamente la pasta. Spolverizzate con il formaggio grattugiato, aggiungete dei ciuffetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. Buon appetito!